Nisam hteo da pišem recept dok ga ne probate.
Sad, ako vam se dopao, neću da budem sebičan, podeliću recept sa svima, ako se nekome prijede a nema Ake u blizini
- 5kg junećeg buta i 2kg paufleka (ako vam je divljač pri ruci, još bolje)
- 3kg luka (nikad ne znam na kilograme, ja stavljam 2/3 luka u odnosu na meso, ali prema zapremini)
- 1kg šargarepe (to je treća trećina)
- 20ak kiselih krastavčića
- 100gr čokolade za kuvanje
- 0,5l konjaka
- 1l crnog vina
- sok od 2 pomorandže
- Od ostalih začina: nešto tipa začin C, majoran, peršun, majčina dušica, sveže mleveni biber, senf, 5 neoljuštenih čenova belog luka, malo slatke aleve paprike
Meso barem 24h ranije očistiti od žilica i iseći na kockice 2x2 cm (obavezna upotreba šublera, ili što bi naši nastavnici tehničkog obrazovanja rekli "pomičnog kljunastog merila") i usoliti. Luk sitno iseckati i dugo dinstati - (ja više volim na vodi da ga dinstam). U međuvremenu iseckati šargarepu na kolutiće (šubler nije obavezan) i pred kraj dinstanja luka je dodati, zajedno sa narendanim kiselim krastavčićima.
Sa strane, iseckano meso od juče baciti na vreli teflon (bez ulja) i zapeći ga dok ne pobeli (iz razloga da se ne raspadne i da gulaš može duuugo da krčka na tihoj vatri, da se ukusi ne sjedine). Meso dodati u luk i šargarepu, zaliti vodom da ogrezne. Naknadno dolivanje vode je zabranjeno. Nakon 2h krčkanja, dodajte konjak, vino, čokoladu i sok od pomorandže i kuvajte na što tišoj vatri - da šapuće - bar još 1h.
Ako želite da bude gušći, slobodno dodajte 4 kašike kukuruznog (nikako pšeničnog) brašna razmućenog u 2dl vode.
Služiti uz češke knedle ili taljatele i sodu bikarbonu/rupurut/gelusil...
