U lovu odtreliti srednje matorog zeca, (matori su tvrdi i dugo se kuvaju) obavezno krupnijom sacmom - sitna se tesko nalazi u mesu i ima je mnogo. Zeca odrati, oprati od krvi, prosusiti krpom i staviti u zamrzivac na nekoliko meseci. Ko ima mali (mislim zamrzivac
) moze da zeca iseche na manje komade i tako ga zamrzne.
Kada je spremanje specijalliteta na pomolu, dan ranije izvaditi zeca da se odmrzne. Po zelji, ili ako se ima vremena, zeca staviti u pac nacinjen od vode, malo crnog vina, bibera u zrnu, lovorovog lista, veze zeleni, glavica crnog luka, nekolko chenova belog luka. Tu neka odstoji 24 sata.
Mi naravno nismo imali vremena, bili smo samo 3 dana na Malim Vodama
pa smo primenili turbo varijantu.
Zeca napola prokuvati u kotlicu u malo vode, posoljene i sa nekoliko listova lovora, bibera u zrnu, i par chenova belog luka. Kad je gotovo (oko 45 minuta) izvaditi meso, ocistiti sve od kostiju i iseci na sto krupnije komade.
U keramicku posudu (crepulja, sach, grne - kako ko voli da zove te magicne starovremske mikrotalasne uredjaje) redjati redom meso, na velike komade isecen krompir, sargarepu i belu zelen, pecurke bukovache (moze i sampinjoni, ako nema ovih prvih) suve sljive bez kostica, nekoliko neociscenih chenova belog luka, posuti naseckanom vezom pershuna, dosoliti po ukusu, dodati bibera u zrnu i preliti supom u kojoj se zec kuvao.
Zagrnuti grne u zar i zaboraviti ga jedno 2,5-3 sata...
Prijatno,
